かんたんに言うと
古い Mac 向けに作られたアプリを、新しい Mac でもそのまま動かすための変換の仕組みです。Apple が用意しています。
もう一歩くわしく
Intel 製チップ向けに書かれたソフトを Apple 製チップ上で実行できるよう、動作中に命令を変換します。macOS Golden Gate 27 が対応する最後のバージョンとなり、以降は開発者側の対応が必須になります。移行期間を区切ることで Apple がチップ移行を完了させる意図がうかがえます。
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